جراحی دقیق حساب‌های کشتارگاه

عبور سلامت از خط قرمز مالیاتی: تفکیک “گوشت معاف” از “خدمات مشمول”

نقاط بحرانی در حسابرسی پروتئینی

۱. مرز باریک معافیت ارزش افزوده

طبق قانون، عرضه گوشت و فرآورده‌های خام دامی از مالیات بر ارزش افزوده معاف است. اما اشتباه مهلک کجاست؟ بسیاری از کشتارگاه‌ها بابت «حق‌العمل کشتار»، «بسته‌بندی»، «انجماد» و «تبدیل ضایعات» فاکتور صادر می‌کنند. ممیزین مدعی هستند که این‌ها «خدمات» محسوب شده و مشمول ۹٪ (یا ۱۰٪) ارزش افزوده‌اند. عدم تفکیک درست این سرفصل‌ها، جریمه‌های سنگینی به دنبال دارد.

۲. معمای درآمدی “آلایش و پوست”

درآمد حاصل از فروش پوست (سالامبور)، روده، خون خشک، پودر استخوان و چربی صنعتی اغلب به صورت نقدی و بدون فاکتور انجام می‌شود. اداره مالیات با استفاده از ضریب تبدیل (مثلاً هر گاو = X کیلو پوست)، درآمد کتمان شده شما را محاسبه می‌کند. اگر ورودی دام زنده با خروجی آلایش همخوانی نداشته باشد، متهم به کتمان درآمد می‌شوید.

استراتژی ما: دفاعیه برودتی (Cold Defense)

ما سیستم حسابداری شما را بر اساس «زنجیره سرد» تنظیم می‌کنیم. اثبات “افت وزنی لاشه” در فرآیند سردسازی (Drip Loss) و تفکیک دقیق قراردادهای “حق‌العمل‌کاری” از “خرید و فروش”، سپر دفاعی شماست.

🧊 تفاوت لاشه گرم و سرد (توجیه کسری انبار)

یکی از بزرگترین درگیری‌ها، اختلاف وزن بین “دام زنده خریداری شده” و “گوشت فروخته شده” است. ممیز این اختلاف را “فروش بدون فاکتور” تلقی می‌کند. ما با استناد به جداول استاندارد دامپزشکی، درصدهای مجاز برای افت کشتار (خون‌گیری، پوست‌کنی، تخلیه شکم) و افت انجماد (رطوبت از دست رفته در پیش‌سردکن) را مستند کرده و مانع از جریمه کسری کالا می‌شویم.

چک‌لیست بهداشت مالیاتی

• ✔
  قبض باسکول: انطباق دقیق قبوض باسکول ورودی (دام زنده) با خروجی (لاشه + آلایش) جهت ارائه به ممیز.
• ✔
  تفکیک اینتاکد: استفاده از کدهای مالیاتی مجزا برای “فروش گوشت” (ضریب سود پایین) و “خدمات کشتار” (ضریب سود بالاتر).
• ✔
  بارنامه‌های قرنطینه: هماهنگی کامل بین بارنامه‌های مجوز دامپزشکی و فاکتورهای فروش ثبت شده در سامانه مؤدیان.