چالش‌های یخ‌زده (نقاط درد)

۱. معمای ضریب استحصال (Yield Ratio)

بزرگترین درگیری با دارایی در این صنف، «کسری انبار» است. شما “ماهی قزل‌آلا” می‌خرید اما “فیله ماهی” یا “ماهی پاک‌شده” می‌فروشید. پاک کردن ماهی و مرغ باعث افت وزن شدید (گاهی تا ۴۵٪) می‌شود.

خطر: سیستم حسابداری سنتی، ورودی را کیلوگرم و خروجی را کیلوگرم می‌بیند. اگر ورودی ۱۰۰۰ کیلو و خروجی ۶۰۰ کیلو باشد، ممیز می‌پرسد: «۴۰۰ کیلوگرم باقی‌مانده را به چه کسی بدون فاکتور فروختی؟»

۲. مرز باریک فرآوری (طعم‌دار کردن)

طبق قانون، عرضه گوشت و مرغ و ماهی خام معاف از ارزش افزوده است. اما وقتی مرغ را با زعفران، پیاز و ادویه مخلوط می‌کنید (جوجه کباب آماده طبخ) یا ماهی را دودی می‌کنید، وارد یک منطقه خاکستری می‌شوید.

تله: برخی ممیزین معتقدند “طعم‌دار کردن” نوعی فرآوری است و کالا را مشمول ۹٪ (یا ۱۰٪) ارزش افزوده می‌کند. عدم تفکیک فروش “جوجه زعفرانی” از “مرغ کامل” در سامانه مودیان می‌تواند خطرناک باشد.

🔍 زاویه دید جدید: مالیات بر آب و یخ!

در ماهی‌فروشی‌ها و میادین تره‌بار پروتئینی، بخش قابل توجهی از وزن خرید، «یخ» است. ماهی جنوب معمولاً با یخدان‌های سنگین ارسال می‌شود. فاکتور خرید شما وزن ناخالص (با یخ) را نشان می‌دهد، اما شما وزن خالص (ماهی) را می‌فروشید. این اختلاف وزن “نامرئی” اگر مستند نشود، به عنوان کسر موجودی تلقی می‌شود.

نکته حیاتی دیگر: «تفکیک حاشیه سود» است. سود مرغ گرم معمولاً دستوری و بسیار پایین است (تنظیم بازار)، اما سود میگو یا ماهی‌های خاص آزاد است. اگر کل فروش را یک کاسه کنید، ممیز بالاترین ضریب سود (مربوط به ماهی لوکس) را برای کل گردش حساب (شامل مرغ ارزان) اعمال می‌کند و مالیاتی ناعادلانه می‌بُرد.

استراتژی “قصابی دیجیتال”

راه نجات این صنف، تعریف «فرمول ساخت» در نرم‌افزار حسابداری است، حتی اگر فروشگاه کوچک باشد.

راهکار اجرایی: در نرم‌افزار تعریف کنید که ۱ کیلوگرم “مرغ کامل” تبدیل می‌شود به: ۰.۶ کیلو “سینه/ران”، ۰.۲ کیلو “بال و گردن” و ۰.۲ کیلو “ضایعات غیرقابل فروش”. با این کار، وقتی سینه مرغ می‌فروشید، نرم‌افزار به‌طور خودکار از موجودی “مرغ کامل” کسر می‌کند و ضایعات را شناسایی می‌کند.

• 🧾
  فاکتور رسمی کشتارگاه: برای مرغ، حتماً فاکتور رسمی از کشتارگاه یا شرکت‌های پخش معتبر داشته باشید. خرید بدون فاکتور در کالایی که قیمت مصوب دارد، دفاع مالیاتی را غیرممکن می‌کند.
• 🗑️
  دفتر ثبت ضایعات (معدوم‌سازی): مرغ و ماهی تاریخ‌گذشته باید با “صورت‌جلسه معدوم‌سازی” (ترجیحاً با تأیید مسئول بهداشت منطقه یا عکس و فیلم مستند) از حساب‌ها خارج شود.
• 🌶️
  تفکیک مواد افزودنی: اگر جوجه کباب طعم‌دار می‌فروشید، فاکتور خرید زعفران، آبلیمو و ادویه را نگهداری کنید تا به عنوان هزینه سربار تولید (بهای تمام شده) قابل قبول باشد.

مدیریت مالیاتی صنف پروتئینی به دقت جراحی نیاز دارد. برای تنظیم فرمول‌های ضریب تبدیل و دفاع از پرونده‌های مالیاتی خود، تیم ما آماده است.